Shimeji fresco in natura
Variedade Cinza ( a cor pode variar com a temperatura nas estufas - quanto mais frio, mais escuro )
Os cogumelos são conhecidos não apenas por seu valor gastronômico, mas também por seu valor nutricional e medicinal. São considerados um alimento em excelência, ricos em minerais, tais como potássio, fósforo, manganês, ferro e cálcio, bem como, em vitaminas: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), cobalamina (vitamina B12), ácido pantotênico, biotina (vitamina H), niacina e ácido fólico. Contém também ergosterol (vitamina D), tocoferol (vitamina E), quinona (vitamina K), e ainda, são fontes de quase todos os aminoácidos. Possui aroma e sabor pronunciados, mas suaves, o que o torna muito harmônico com receitas agridoces, em recheios ou como acompanhamento.
Cultivado em bioestufas na Mata Atlântica.
Receita
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