Shiitake

Código: Shiitake
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(Lentínula Edodes)

O nome vem de uma palavra japonesa que significa "fungo da árvore Shii".
Foi cultivado pela primeira vez há cerca de 1.000 anos na China, posteriormente no Japão, Tailândia, Coréia e Malásia.
É considerado o elixir da vida, em função das suas comprovadas propriedades terapêuticas e medicinais.
O valor nutricional varia muito em função da espécie, da linhagem cultivada, do processamento após colheita, do estágio de desenvolvimento do basidioma, da parte do basidioma e do tipo de substrato de cultivo utilizado.
Delicado e de sabor distinto destaca-se pelo umami (quinto sabor), responsável por tornar a comida ainda mais saborosa e aumentar a salivação, facilitando a deglutição.

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